26. Fachtagung für Fleisch- und Geflügelfleischhygiene

Teilnehmerkreis: Tierärzt:innen, vet.-med. Studierende, Andere

Zeitraum: 03.03.2026 09:30 - 04.03.2026 - 15:45

Zusatzinformationen:

Die Tagung findet als Hybridveranstaltung in Berlin und online statt.

Teilnahmegebühr: 175 €

• Teilnahme in Präsenz (inkl. Verpflegung) gesamte Tagung: 175,00 €
• Teilnahme in Präsenz (inkl. Verpflegung) 1 Tag: 100,00 €
• Teilnahme online gesamte Tagung: 100,00 €
• Teilnahme online 1 Tag: 75,00 €
• Referiernde/Moderatoren: kostenfrei

Tagungsort: Bundesinstitut für Risikobewertung und online, Diedersdorfer Weg 1, 12277, Berlin und online (hybrid), Germany,

Programm 03.03.2026 09:30 - 04.03.2026 - 15:45

Dienstag, 03.03.2026

 BLOCK 1: Fleischhygiene

09:30 - 09:45  Eröffnung und Begrüßung Prof. Dr. Diana Meemken und Prof. Dr. Karsten Nöckler

09:45 - 10:45  Tierschutz trifft Fleischhygiene – eine nüchterne Betrachtung Dr. Marcus Haneke und Dr. Katja Bleis (Fleischhygieneamt Coesfeld)

10:45 - 11:05  Entwicklung einer App zur Unterstützung von Schlachtungen im Herkunftsbetrieb Dr. Martin Köthe (Universität Leipzig)

11:05 - 11:35  Kaffeepause

11:35 - 11:55  Der Genusstauglichkeitsstempel als mögliche Quelle für Kreuzkontaminationen Dr. Nina Langkabel (Freie Universität Berlin)

11:55 - 12:15  Gelbfärbungen bei Schweineschlachtkörpern: Ein zunehmendes Problem? Friederike Grützner (Freie Universität Berlin)

 

BLOCK 2: Aus- und Weiterbildung

12:15 - 12:35  Ethikkodex der Studierenden des Fachbereichs Veterinärmedizin der Freien Universität Berlin: Vorstellung mit Fokus auf das Schlachthofpraktikum Prof. Dr. Christa Thöne-Reineke und Prof. Dr. Diana Meemken (Freie Universität Berlin)

12:35 - 12:55  Wirtsreaktionen auf veterinärmedizinische Krankheitserreger ermöglichen Refinement (die Graduiertenschule GRK 5031/1 – 3RTG) Prof. Dr. Christa Thöne-Reineke (Freie Universität Berlin)

12:55 - 13:45  Mittagspause

 

BLOCK 3: Epidemiologie und Zoonosen

13:45 - 14:10  Fünf Jahre ASP in Deutschland: Erkenntnisse, Überraschungen und der Spagat zwischen Nachhaltigkeit und Seuchenkontrolle PD Dr. Katja Schulz (Friedrich-Loeffler-Institut, Greifswald - Insel Riems)

14:10 - 14:35  Untersuchungen zum Vorkommen von Listeria monocytogenes und Yersinia enterocolitica bei Schweinen aus verschiedenen Haltungsformen Dr. Ting-Ting Li und Dr. Susann Langforth (Freie Universität Berlin, Landesamt für Gesundheit und Soziales Berlin)

14:35 - 14:55  Umweltmikrobiome und der Nachweis von Listeria spp. in Fleischverarbeitungsbetrieben: Ergebnisse aus einer einjährigen Studie Jérôme Braun (Ludwig-Maximilians-Universität München)

14:55 - 15:15  Neue Einblicke in ein altes Problem: Listerien in Fleischprodukten und der Mehrwert der Gesamtgenomsequenzierung Dr. Sylvia Kleta (Bundesinstitut für Risikobewertung, Berlin)

15:15 - 15:35  Zoonosen-Monitoring: Update 2024 Dr. Beatrice Pfefferkorn, (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, Berlin)

15:35 - 16:05  Kaffeepause

 

BLOCK 4: Diagnostik – BU

16:05 - 16:25  Die Bakteriologische Untersuchung (BU) beim Schwein: Obsolet oder unterschätzt? Dr. Michael Holler (Veterinäramt Burgenlandkreis, Weißenfels)

16:25 - 16:45  Retrospektive Analyse der Ergebnisse der Bakteriologischen Fleischuntersuchung bei Rind und Schwein in Deutschland Noemi Dornheim (Freie Universität Berlin)

16:45 - 17:05  Retrospektive Auswertung von Ergebnissen der mikrobiologischen Fleischuntersuchung (MFU) und Durchführung dieser laborbasierten Untersuchung bei Organen von gesund-geschlachteten Rindern Dr. Lucien Kelbert (Universität Zürich, Schweiz)

 

Mittwoch, 04.03.2026

 BLOCK 5: VPH

08:30 - 08:55  Vom Neozoon zur Delikatesse? Vorkommen von fleischhygienisch relevanten Zoonoseerregern bei Waschbären aus Brandenburg und Sachsen-Anhalt Chiara-Maria Schöbel (Freie Universität Berlin)

08:55 - 09:15  Rückrufe auf der offiziellen Verbraucherplattform lebensmittelwarnung.de – Gesetzliche Grundlagen, Zuständigkeiten und Informationen Silvia Raschke (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, Berlin)

09:15 - 09:35  Containern & Co. – Wie sicher sind gerettete Fleischprodukte? Dr. Ann-Sophie Braun (Justus-Liebig-Universität Gießen)

09:35 - 09:55  Potenziale der Kombination verschiedener Dekontaminationsverfahren – Erkenntnisse aus dem Projekt DEALS Dr. Lisa Siekmann (Tierärztliche Hochschule Hannover)

09:55 - 10:25  Kaffeepause

 

BLOCK 6: Tierschutz

10:25 - 11:25  Ausgewählte Tierschutz- und Fleischhygieneaspekte der Schafschlachtung Dr. Peter Rolf und Dr. Henrik Wagner Landratsamt Göppingen, Amt für Veterinärwesen und Verbraucherschutz, Göppingen und Justus-Liebig-Universität Gießen)

11:25 - 11:45  Häufige tierschutzrelevante Befunde an deutschen Schlachtbetrieben Dr. Anika Lücking (bsi Schwarzenbek)

11:45 - 12:15  Grenzen und Möglichkeiten Tierschutzbeauftragter im Schlachtbetrieb aus Sicht der amtlichen Überwachung und aus Sicht einer Tierschutzbeauftragten Dr. Yvonne Schneider und Dr. Michael Bucher (Westfleisch und Zweckverband Veterinäramt JadeWeser, Schortens)

12:15 - 12:40  Tiergesundheit und Haltungsbedingungen von Milchrindern im Wandel der Zeit – was wir aus der Vergangenheit für die Zukunft lernen können Prof. Dr. Kerstin Müller, Rieke Claussen (Freie Universität Berlin)

12:40 - 12:55  Das Beurteilungsmodell „Blick in den Stall“ zur Prüfung der voraussichtlichen Schlachteignung von Nutztieren Edyta Ebrahimpour (Laboratorium der Urkantone, Brunnen, Schweiz)

12:55 - 13:10  Der tiermedizinische Leitfaden für Transport- und Schlachtfähigkeit der Nutztiere Edyta Ebrahimpour (Laboratorium der Urkantone, Brunnen, Schweiz)

13:10 - 14:00  Mittagspause

 

BLOCK 7: Geflügelfleischhygiene

14:00 - 14:20  Untersuchung der Betäubungseffektivität und Schlachtkörperqualität nach einer CO₂-Gasbetäubung von Masthühnern Jolien Hacker und Yukari Togami (Ludwig-Maximilians-Universität München und Universität Rostock)

14:20 - 14:40  Management, Produktion, Infektionsereignisse und Einsatz von Antibiotika in 25 kommerziellen Putenfarmen in Deutschland (2019–2021) – eine deskriptive Analyse Lena Sonnenschein-Swanson (Freie Universität Berlin)

14:40 - 15:00  Retrospektive Kohortenstudie zum Antibiotikaeinsatz bei Puten unter Berücksichtigung potenzieller Risikofaktoren Silvia Baur-Bernhardt (Freie Universität Berlin)

15:00 - 15:20  Der Einfluss der Fütterung von Soldatenfliegenlarven auf die Geflügelfleischqualität, Sensorik und die Lebensmittelsicherheit Dr. Ella Fischer (Freie Universität Berlin)

15:20 - 15:40  Resistenzmechanismen und Verwandtschaft von Campylobacter-Isolaten aus Geflügelfleisch im Fokus der Ganzgenomsequenzierung Dr. Kerstin Stingl (Bundesinstitut für Risikobewertung, Berlin)

15:40 - 15:45  Abschlussworte

Anmeldung:

Anmeldung ab 12.12.2025 ausschließlich über: https://www.conftool.net/fleischhygiene2026

Teilnehmerbegrenzung: Präsenz: 300 Personen; online: keine

Zusatz Veranstalter:
Ausrichter: Zentrum für Veterinary Public Health, Fachbereich Veterinärmedizin – Institut für Lebensmittelsicherheit und –hygiene, AG Fleischhygiene, Freie Universität Berlin in Kooperation mit dem Bundesinstitut für Risikobewertung, Berlin

Homepage: www.vetmed.fu-berlin.de/einrichtungen/vph/we08/atf/index.html

Anerkennung: 12 (6 Stunden pro Tag)

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